日本商务考察:一块小小的寿司,体现伟大的匠人精神(二)

2019-05-30 来源:原创

摘要:​在纪录片《寿司之神》中,小野二郎的一段话完美地体现了日本匠人精神:“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中。你必须爱你的工作,千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。”

在纪录片《寿司之神》中,小野二郎的一段话完美地体现了日本匠人精神:“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中。你必须爱你的工作,千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。”

 

虽然贵为米其林三星餐厅,但小野二郎的寿司店并没有私家秘方或独门绝技,店里的寿司可以用一个词语来概括:“极简的纯粹”。因为寿司的制作技巧和方法都是靠厨师自己一天天钻研,苦下功夫磨练出来的。

 

小野二郎对寿司制作的执着追求呈现了伟大的厨师所共有的五个特质。首先,他们对待工作很认真,维持最高水准的表现。其次,他们一心提升自己的技术。第三是爱干净,因为餐厅如果不干净,食物就不会好吃。第四是求好心切,他们是领导者而非合作者,他们固执、坚持自己的方式。最后一点,伟大的厨师必定怀抱热情。

 

寿司之神2.png

 

怀抱热情,可谓是小野二郎制作寿司的最大内在驱动力。小野二郎在寿司上倾注了自己一生的心血,他对寿司的痴迷程度超乎常人的想象。在纪录片中,小野二郎说他会在梦里捏寿司,点子多到半夜会惊醒。他不在乎钱,只想做出更美味的寿司。

 

年近百岁的小野二郎依然执着地追求精益求精的匠人精神,总是向往能够有所进步,一直努力向上想到达巅峰。但是他定义的巅峰究竟在哪里?估计无人知晓,小野二郎自己也不知道,但他每天依然感到欢喜满足:“我就是爱捏寿司,这就是职人的精神。”

 

小野二郎非常注重食材的挑选,他知道哪里有最好的鱼贩,哪里有最好的虾贩,哪里有最好米贩……在制作的过程中,醋米的温度、醃鱼的时间以及按摩章鱼的力度,他都会一一严格要求。他还会综合考虑不同鱼类的脂肪含量和口感、米饭的温度、醋的酸度等多种因素,就连给客人上菜的顺序也经过精心编排。每一块完美的寿司都凝结着小野二郎精益求精的匠人精神

 

请不要走开,下篇文章精彩待续。

 

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